打开一瓶古老的葡萄酒，你可以把酒塞进去，也可以在酒液中发现细小透明的晶体，很多人可能认为这是玻璃渣。事实上，不是，这是酒石酸。下文酒石酸生产厂家告诉你葡萄酒里的酒石酸是什么。
酒石酸是存在于葡萄果实或其他水果中的天然成分，在低温下形成晶体。北欧地区冬天又长又冷，葡萄酒在熟化过程中含有胆石酸，容易结晶。
酒窖里的酒石酸明年春夏，气候变暖，稍微过滤葡萄酒后装进瓶子，同时准备人手刮掉木桶和发酵桶上附着的酒石酸晶体。这种刮过的晶体粉末是用塔塔粉做蛋糕时常用的添加剂，具有中和蛋白碱性，有助于蛋白质提高和加强蛋糕的柔韧性。
葡萄酒“钻石”学名是酒石酸结晶。酒石酸是存在于葡萄果实或其他水果(如香蕉和酸角)中的天然成分，在低温下形成晶体。北欧地区冬天又长又冷，葡萄酒在熟化过程中含有胆石酸，容易结晶。酒窖将于明年春夏、回暖、葡萄酒轻轻过滤后装进瓶子，同时准备人手刮除附在木桶和发酵桶上的酒石酸晶体。这种刮过的晶体粉末是用塔塔粉做蛋糕时常用的添加剂，具有中和蛋白碱性，酒石酸生产厂家认为是有助于蛋白质提高和加强蛋糕的柔韧性。
在气候温暖的山区，葡萄酒中一般不会出现酒石酸晶体，除非酒保处于低温状态。酒石酸生产厂家觉得有趣的是，对于酒石酸晶体是否会影响葡萄酒的品质，意见不一。酒石酸无毒无害，但如果酒瓶上出现酒石酸晶体，有些消费者不知道该物质。他们很容易认为酒的质量有问题，或者误以为酒里有玻璃渣。
有些酿酒师在将葡萄酒装瓶前迅速冷却酒液，然后过滤以防止酒石酸晶体的出现。其他酿酒师反对这种做法，认为这样做会破坏葡萄酒的结构，影响葡萄酒的质量。这些酿酒商赞成保存酒石酸晶体，因为这可以证明在酿酒过程中可以减少人工干预。
葡萄酒“钻石”的生成与葡萄果实的成熟度不无关系。酒石酸生产厂家觉得葡萄酒除了酒石酸外，还含有苹果酸。葡萄果实在成熟过程中酒石酸含量相对稳定，苹果酸含量有逐渐下降的趋势。也就是说，酒石酸对苹果酸比例逐渐上升，苹果酸对酒石酸晶体的形成有抑制作用。气候变暖之前，德国的葡萄果实不熟。如果葡萄酒出现“DIA”，就意味着葡萄酒葡萄收获时苹果酸含量低，成熟状态理想。
相反，在气候温暖的山区，酿酒师也避免过滤酒石酸。原因是来自温暖气候产区的葡萄酒只有酸度高才能保持清新，过滤酒石酸的方法会降低葡萄酒酸度。酿酒公司只能让消费者知道这种物质。