酒石酸氢钾的化学式为KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色正交晶状粉末，其在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇和乙酸，但易溶于无机酸。酒石酸氢钾是酿酒的副产品，它被食品工业称为塔塔粉，用作添加剂、膨松剂、还原剂和缓冲剂。
酒石酸氢钾物理化学性质：无色或白色结晶性粉末，有宜人的清凉酸味；相对密度为1.984，溶于稀无机酸，碱溶液或硼砂溶液，不溶于乙醇或乙酸；相对密度为1.956，不溶于水和乙醇，溶于热水；饱和水溶液的pH值为3.66，是氢氧化钾或碳酸钾溶液中的中性可溶性复盐，加酸后再次沉淀。
酒石酸氢钾应用：1、作为分析试剂、缓冲剂和还原剂，用于调味品、食品加工、电镀和制药工业。主要用作食品工业。2、在食品工业中用作容量分析、缓冲剂、还原剂和膨松剂等。3、用于食品加工、电镀、制药等。4、常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备。5、用作分析试剂和缓蚀剂。6、作为填充剂，我国规定可用于泡打粉，用量为250g/kg。7、稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；8、防止糖浆结晶；9、减少蔬菜在烹饪过程中的变色；
酒石酸氢钾制作方法：1、将酒石酸和碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却结晶得到产品。酒石是酿酒的副产品，以酒石为原料，经酸或碱分解、重结晶而得。酸分解法是用热水提取粗酒石，然后加入盐酸或硫酸，脱色，过滤，用纯碱中和至pH值为2左右，沉淀酒石酸氢钾晶体，分离得到产品。2、碱分解法：粗酒石热水浸出液用纯碱中和后，脱色过滤，再加入硫酸调节pH=2 ~ 2，然后沉淀分离酒石酸氢钾晶体，即得产品。3、向2L水中加入3.3千克酒石酸，加热至完全溶解，趁热过滤。另一种1.4千克无水碳酸钾溶于1L水中，趁热过滤。在搅拌下慢慢将紫色溶液加入酒石酸溶液中，直到溶液的酸碱度约为2。反应过程中沉淀出大量白色沉淀物，冷却、抽滤，用冷水洗涤，即得产品。4、葡萄酒酿造中脱醇后的副产物通过以下方法重结晶。用酸分解法向酒石溶液中加入盐酸或硫酸，脱色过滤，得到精制的硫酸酒石酸氢钾溶液，加入纯碱沉淀晶体分离。
酒石酸氢钾用途：(1)酒石酸钾广泛应用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。(2)在食品工业中用作啤酒发泡剂、食品酸味剂和调味剂。它的酸味是柠檬酸的1.3倍，特别适合葡萄汁的酸味。(3)在制革、摄影、玻璃、搪瓷、电信设备等行业也发挥着非常重要的作用。(4)也用于铋、铝、镍的测定和微生物培养基的制备。