酒石酸氢钾为无色结晶，或白色结晶性粉末，俗称酒石膏。这种粉末性凉、酸味，微溶于水，水溶液呈酸性。港板桂富含酒石酸氢钾，广泛分布于我国南北各地区。酒石酸氢钾为化合物，酸碱溶液均利于浸出。用水直接浸出引入的杂质较少，但浸出效率会降低。因此，通过烯烃酸的浸出效果。酒石酸氢钾的常规制备是由酒石制备的。它主要从葡萄汁或其他浆果汁的酒糟中获得。酒石酸氢钾和中性酒石酸钙在葡萄汁制酒过程中以晶体的形式沉淀出来，降低了洒水时酒石酸的浓度。
生产方法
酒石酸和碳酸钾直接中和至 ph = 2，冷却结晶。
以酿酒过程中副产的酒石（含50％～85％的酒石酸氢钾）为原料，经酸或碱分解、重结晶而得。
酸解法是用热水进行提取粗酒石，然后通过加入其中盐酸或硫酸，脱色，过滤，用纯碱生产中和至pH值2左右，析出酒石酸氢钾晶体，分离出产品。碱分解酒石酸的热水提取物用苏打中和，脱色，过滤，用硫酸调节pH＝2，然后通过酒石酸氢钾结晶分离产物。
将3.3kg酒石酸溶液加入2L水中，加热进行煮沸至全部通过溶解，趁热过滤。另外1.4公斤无水碳酸钾溶于1升水中，然后加热过滤。将紫色溶液可以缓慢发展加入不同搅拌的酒石酸溶液中（形成企业大量使用二氧化碳），直至溶液的pH值约为2。在反应过程中，大量白色沉淀析出。冷却，抽滤，冷水进行洗涤，得产品。
酿酒过程中脱醇的副产物是通过重结晶得到的。
酸分解法：在原料酒石溶液中加入盐酸或硫酸，经脱色过滤后得到纯化的酒石酸氢钾盐溶液，加入纯碱析出晶体。
碱分解法是用纯碱中和生酒石溶液，脱色，过滤，加硫酸沉淀结晶而得。
用d-酒石酸和碳酸钾中和后，加入d-酒石酸浓度溶液进行结晶过程中析出。
酒石酸氢钾是酒石酸钾的一种酸性盐。它是酿酒的副产品。它被食品工业称为牙垢粉。通常为无色至白色斜方结晶粉末。在水中的溶解度随温度而变化。不溶于乙醇和乙酸，易溶于无机酸。它是酿酒的副产品，它被食品工业称为酒石膏剂，被用作添加剂、发酵剂、还原剂和缓冲剂。